Ob Brie, Blau-, oder Biokäse, ob Genusshäppchen zu einem Glas Wein oder beim Kalten Büffet, als vegetarische Menüalternative oder zum Abschluss eines Dinners – Käse hat sich in der Gastronomie zu einem der beliebtesten Lebensmittel entwickelt. Und zu einem echten Umsatzfaktor. Bei der mittlerweile enormen Auswahl ist perfekte Präsentation und kompetente Beratung gefragt. Holen Sie sich die Antworten bei der WIFI-Ausbildung zum/zur Diplom-Käsesommelier/Diplom-Käsesommelière.

Neue Ausbildungsreihe führt in drei Stufen zum Diplom-Sommelier

Als einziges Weiterbildungsinstitut bietet das WIFI ab sofort eine dreistufige Ausbildungsreihe an, die aufeinander aufbauend vom „Weinexperten“ über den „Sommelier Österreich“ zum international anerkannten „Diplom-Sommelier“ führt. Alle, die ihre Liebe zum Wein auch im Beruf leben möchten, können sich damit zu gefragten und anerkannten Expertinnen und Experten qualifizieren.

Anspruchsvolle Gäste wollen mit Fachkenntnis beraten werden. Und auch Kunden im Handel suchen den Rat von Profis bei ihrer Weinauswahl. Wein genießt man mit allen Sinnen. Die Kunst des Profis besteht darin, diese vielfältigen Eindrücke in Worte zu fassen.

Informationen zur Ausbildung Sommelier Österreich: www.stmk.wifi.at/wein

Jürgen Brandner, der Lehrgangsleiter für die WIFI-Ausbildungen „Barkeeper-Basis“ und „Barkeeper-Diplom“ ist Inhaber der Firma „Partyservice Catering-Events“ in Faak am See.

Herr Brandner, die Gäste wollen mehr Qualität, die Restaurants und Hotels brauchen mehr Qualität – merken Sie das an der Nachfrage nach Barkeeper-Ausbildungen?

Am Pogusch wird viel und gern über Wein geredet, Abend für Abend und an jedem Tisch: „Durch die rege Reisetätigkeit verfügen die Gäste über ein enormes Weinwissen“, erzählt Heinz Reitbauer, „früher hieß es einmal, die Küche sperrt den Keller auf. Das ist heutzutage im Wesentlichen umgekehrt. Wein ist ein wichtiger Umsatzbringer, und mit einem guten Sommelier verkaufen Sie mehr Wein!“

Gäste aus aller Welt schätzen Österreich als Urlaubsdestination mit herrlicher Landschaft, vielfältigem kulturellem Angebot, exzellenter Küche und guten Weinen sowie der sprichwörtlichen Gastfreundschaft.

Qualifiziertes Personal ist gefragt.

Menschen, die Lebensqualität groß schreiben, interessieren sich für Wein und wollen möglichst viel darüber wissen. Ich freue mich, dass Diplomsommelier Alfred Aftenberger mit den WIFI-Weinseminaren immer wieder bei uns im Weingut Neumeister in Straden zu Gast ist!“

Wenn ich einen interessierten, noch unschlüssigen Kunden für das Thema Wein begeistern kann, wenn ich mit einem Kenner so richtig  fachsimpeln kann, dann kommt bei mir die ganze Freude an meinem Beruf durch“, erzählt Barbara Tuppinger. Sie ist Sommelière bei Wein & Co.

Nach zwei eher mageren Jahren hat die heurige Ernte die Weinkeller mit zufriedenstellenden Mengen gefüllt. Manche Winzer in Niederösterreich und dem Burgenland mussten zwar auf Grund von Winter- und Spätfrostschäden sowie Hagelstürmen Ernteeinbußen hinnehmen und auch der warme Sommer stellte hohe Anforderungen an das Können aller Weinbauern in Punkto Laubarbeit und Säuregehalt. Das anhaltende Schönwetter im Spätsommer und Herbst sorgte für eine exzellente Reifeperiode und ermöglichte den Winzern individuelle Lesetermine je nach gewünschter Traubenreife.

Dass im Arzberger Bergwerksstollen der Almenland-Stollenkäse reift, war seine Idee. Franz Möstl hat sein technisches Wissen aus dem Anlagenbau für Molkereien und sein Interesse für Käse verbunden und wurde Käseaffineur. Und am WIFI hat er die Ausbildung zum Diplom-Käsesommelier absolviert.

Wenn Weine treffsicher ein gelungenes Menü begleiten sollen, ist es immer ein Gewinn, sich dem Expertenrat diplomierter Weinprofis anzuvertrauen.

Wie Wein ist Käse ein wichtiger Bestandteil der Esskultur. Dabei gibt es kaum ein vielfältigeres, variierbareres Produkt als Käse – rund um die gepflegte Tafel kann er eine ganze Reihe von Rollen spielen. Käse ist, was das Menü betrifft, also ein wahrer Verwandlungskünstler. Hier geht es jedoch um einen ganz besonderen Reiz: Um die Geschmackskomponenten Süß und SALZIG. Dabei gilt:

Professionelle Barkeeper treffen den Geschmack ihrer Gäste: weil sie ein fundiertes Fachwissen mit jeder Menge Menschenkenntnis verbinden. „Mit “Mit vier kurzen Fragen ist man den persönlichen Vorlieben auf der Spur“, sagt Bernd Mayr. „Mit der Zutatenliste können Gäste meist wenig anfangen – die zählt für den Barkeeper. Gäste wollen wissen, wie es schmeckt.“ Umfassendes Wissen über alle Arten von Getränken ist das Grundwerkzeug jedes Barkeepers.

Es lohnt sich, die Ausbildung in Angriff zu nehmen!

Alfred Aftenberger ist Diplom-Sommelier und Trainer für die professionellen Wein-Ausbildungen sowie für einige Weinseminare am WIFI. Hier im zweiten Bild mit den frisch gebackenen Diplom-Sommliers.

Herr Aftenberger, die WIFI-Diplom-Sommelier-Ausbildung 2011 ist soeben zu Ende gegangen…

Eine ganze Wissenschaft befasst sich mit den Grundlagen der Weinverkostung, der ORGANOLEPTIK. Es klingt zwar wie eine böse Krankheit, ist aber keine, obwohl es bei passionierten Weinfreunden doch zumindest schon eine „Sucht“ sein kann.

Als oberstes Gebot für den Weinfreund sollte gelten, dass jener Wein der Beste ist, der ihm selbst und nicht den anderen am besten schmeckt!

Nun ist die erste von drei Wochen in diesem speziellen Modell der Sommelier-Österreich-Ausbildung vorbei – wir interviewten Dir. Christian Gappmayr (Posthotel Schladming), der auch einen Teilnehmer in den Lehrgang entsandt hat und in dessen Betrieb der WIFI- Lehrgang „Sommelier-Österreich“ im Frühling zu Besuch sein wird… – und fragten ihn auch, warum er das Training vor Ort in den guten Betrieben des Ennstals und des Ausseerlandes begrüßt.Weiters sprachen wir mit dem WIFI-Lehrgangsleiter und Diplomsommelier Alfred Aftenberger sowie drei Kursteilnehmern: „Wie geht es euch nach den ersten Tagen Sommelierausbildung vor Ort in den obersteirischen Betrieben?“

Woran erkennt der Gast einen Betrieb, der größten Wert auf gepflegte Weinkultur legt?
Woher weiß er, dass sich hier Diplom-Sommelières/Sommeliers um den perfekten Weingenuss kümmern?
Für eine ausgezeichnete Küche prangen Sterne oder Hauben an der Tür. Und künftig können auch Diplom- Sommelières und Diplom-Sommeliers bereits am Eingang ein deutliches Zeichen ihrer Kunst setzen!

SOMMELIER ÖSTERREICH

„Für einen Betrieb ist es ein echtes Prestige, einen Sommelier zu haben“, weiß Heidi Dorfer, „und auch als Weinfan profitiert man ganz stark davon!“

Heidi Dorfer ist hauptberuflich in der Medizin als Radiotechnologin in Graz tätig. Und nun auch begeisterte Sommelière!

A

Adam-Lieleg, Leutschach

B

Bockmoar, Fam. Jöbstl-Arbeiter, Wildon

Brolli-Arkadenhof, Fam. Brolli, Gamlitz

D

Dreisiebner Stammhaus, Fam. Dreisiebbner, Sulztal/Ehrenhausen

E

Elsnegg Engelberg u. Monika, Eckberg/Gamlitz

Erzherzog Johann Weine, Ehrenhausen

F

Felberjörgl, Johann u. Maria Temmel, Kitzeck

Aktiver Weinverkauf beim Kunden

Sind Sie mit Ihrem Wein Verkauf wirklich zufrieden? In diesem zweitägigen Intensiv-Seminar erfahren Sie alles über den erfolgreichen Verkauf von Wein. Trainieren Sie Ihre Fähigkeit, dem Kunden etwas mehr zu verkaufen, als er eigentlich kaufen wollte.