Sie arbeiten hinter den Kulissen und sichern den Geschäftserfolg: Die Food & Beverage Manager in Gastronomiebetrieben.
Neben Branchenkenntnissen brauchen sie Wissen in Controlling, Budgetierung und Marketing – und strategisches Denken. Die Ausbildung dafür gibt es am WIFI.
Informationen zum Lehrgang finden Sie hier: F&B Management Lehrgang
Ich arbeite gern und mit vollem Einsatz in der Gastronomie. Ich bin ein Typ, dem es sehr liegt, für Menschen da zu sein, mit Dienstleistung im besten Sinn des Wortes. Aber ich will auch in meinem Beruf nicht immer dasselbe machen. Am WIFI habe ich die Chance, mich auf neue Aufgaben vorzubereiten“, erzählt Thomas Lagger.
Professionelle Erlebnisgastronomie ist Bestandteil jeder modernen Küche. Wie Sie Ihre Gäste an diesem kulinarischen Ereignis teilhaben lassen können, zeigt Ihnen der WIFI-Lehrgang „Ausbildung zum/zur Küchenmeister/in“ (Global Master Chef, WACS).
Bitte beachten Sie unser kurzes Video am Ende des Artikels!
Am Pogusch wird viel und gern über Wein geredet, Abend für Abend und an jedem Tisch: „Durch die rege Reisetätigkeit verfügen die Gäste über ein enormes Weinwissen“, erzählt Heinz Reitbauer, „früher hieß es einmal, die Küche sperrt den Keller auf. Das ist heutzutage im Wesentlichen umgekehrt. Wein ist ein wichtiger Umsatzbringer, und mit einem guten Sommelier verkaufen Sie mehr Wein!“
13 Diplome wurden überreicht – wir gratulieren den AbsolventInnen des WIFI-Lehrgangs zum/zur Diätetischen Koch/Köchin herzlich und wünschen ihnen viel Freude mit dem neuen Wissen und ihrer geschmackvollen Arbeit!
Wir sprachen mit der Lehrgangsleitung und zwei Absolventen: KM Christian Klapsch ist Küchenchef im Thermenhotel Stoiser und Christian Albler arbeitet in der Albert Schweitzer Klinik Graz.
Gäste aus aller Welt schätzen Österreich als Urlaubsdestination mit herrlicher Landschaft, vielfältigem kulturellem Angebot, exzellenter Küche und guten Weinen sowie der sprichwörtlichen Gastfreundschaft.
Qualifiziertes Personal ist gefragt.
Menschen, die Lebensqualität groß schreiben, interessieren sich für Wein und wollen möglichst viel darüber wissen. Ich freue mich, dass Diplomsommelier Alfred Aftenberger mit den WIFI-Weinseminaren immer wieder bei uns im Weingut Neumeister in Straden zu Gast ist!“
„2050 wird jede/r dritte Österreich/in älter als sechzig Jahre sein! Dieser Anstieg älterer Menschen, neue Wohn- und Betreuungsformen und die besonderen Ernährungsbedürfnisse im Alter sind Parameter für noch mehr Qualität für ein zeitgemäßes Verpflegungsmanagement in Senioreneinrichtungen.“
12 Stk. Cocktailgarnelen
Salz, Pfeffer aus der Mühle
12 Küchenfertige junge Calamari
24 Basilikumblätter
4 Halme Zitronengras
16 Stk. Kirschtomateneinige
Thymianblättchen
Für die Marinade und Sauce
100 ml Olivenöl gehackter Basilikum
½ l Tomatensaft oder Tomatenpulpe (Dose)
etwas Currypulver
gehackter Knoblauch
1 Tl Speisestärke (Maizena)
Instant Ananas-Relish mit Chili
1 kl. reife Ananas
2 Pfirsiche
Chilis, rot und grün nach Belieben
1 Tl. Knoblauch, (klein gehackt)
1 Tl. Ingwer, (klein gehackt)
1 Tl. Zucker
Salz
Pfeffer, frisch gemahlen
Zubereitung:
Die Herausforderungen in der Verpflegung älterer und hochbetagter Menschen bestehen vor allem darin, Mangelernährung zu verhindern und die Lebensqualität zu erhalten bzw. zu verbessern:
Als eine der ersten diplomierten geriatrischen Köchinnen der Steiermark zaubert Maria Hofbauer verblüffend farbenfrohe Köstlichkeiten, die Seniorinnen und Senioren zum Essen anregen und schmecken.
Zutaten für 4-6 personen
Hühnersuppe mit den Gewürzen ca.30 Min langsam ziehen lassen. Shrimps und die Eidotter kurz in den Mixer – gehackten Koriander und das zermahlene Krabbenbrot dazu. Falls nötig mit dem Mie de pain abbinden. Klößchen langsam im Salzwasser ziehen lassen.
Zutaten für 6 Personen:
300g Avocadowürfel
ca.400g Krabbenfleisch (Notfalls Surimi verwenden )
10g Dill
40g Tomaten Concasse
etwas Thai Chilisauce und Limettensaft
20g BBQ Sauce oder A1 Sauce
Dressing:
ca.100g Mayonnaise
Saft von 2 Limetten
gehacktes Zitronengras
etwas gehacktes Chili
Nam Pla (Fischsauce)
“einen Hauch” Honig
Salate für Bouquet
Erich Handl: „Kreativität professionell umsetzen - darin liegen die Chancen.“
Der Markt der süßen Verführungen bietet dann dem Profi viele Chancen, wenn er Kunden mit Individualität überzeugt. „Seltener, aber dann wirklich mit hohem Qualitätsanspruch“, das prägt den Trend der Konditoreikunden.
Bei Wildlachs wird grundsätzlich zwischen Atlantischem (Europäischem) und Pazifischem Lachs unterschieden, das Hauptmerkmal der Unterscheidung ist der Fettgehalt: Pazifischer Lachs hat an die 12 Prozent, Atlantischer Lachs an die 15 Prozent Fettgehalt. Daneben gibt es noch den Adriatischen Lachs, einen Verwandten des Atlantischen Lachses – er erreicht eine maximale Länge von 50 cm und kommt nur in den sauerstoffreichen, kühlen Gewässern der Dalmatinischen Küste vor (und da sehr selten).
Es gibt drei wichtige Dessert-Bereiche: Sorbet & Eis, Früchte & Fruchtmark, Gebäck & Torten und die Kombination dreier unterschiedlicher Elemente von Geschmack, Konsistenz und Temperatur auf einem Teller.
Ein Menü ohne Dessert hinterlässt bei einem Feinschmecker und Genießer oder Gast immer ein Gefühl tieferen „Unbehagens“. Kein Element eines Menüs wird so in Erinnerung gehalten, oder dient so der „Lust“ wie das eines Desserts.
Die Herausforderungen in der Verpflegung älterer und hochbetagter Menschen bestehen vor allem darin, einerseits die Lebensqualität zu erhalten und andererseits Mangelernährung zu verhindern. Gerade das Alter ist geprägt von (teilweise sehr schwerwiegenden) Erkrankungen, welche spezielle ernährungstherapeutische Maßnahmen erforderlich machen.
Es gibt zu wenig von ihnen – dabei würden sie dringend gebraucht: F&B-Manager sind die Fachleute in Hotels und Restaurants, die mit modernen Methoden den wirtschaftlichen Erfolg sichern“, meint Stefan Unterlader. „Die Ausbildung am WIFI schließt hier eine Lücke.“
Backteig:
250 g griffiges Mehl, 1/4 l Flüssigkeit (Milch-Bier-Wein), 40 g Zucker, 2 Dotter, 2 Eiklar zu Schnee geschlagen, 40 g Öl, Prise Salz
Zubereitung: Mehl, Flüssigkeit, Dotter und Salz zu einem dickflüssigen Teig anrühren. Etwa 10 Minuten stehen lassen, vor dem Gebrauch Eiweiß mit Zucker aufschlagen und darunterziehen. Backgut durchziehen und schwimmend bei ca. 170 Grad knusprig backen, rasch servieren. Bei Gemüse nimmt man weniger Zucker, ebenso bei Fischen bzw. bei Bierteigen.
Unser neues fragenbasiertes Online Intensiv Training zur der Vermittlung von Theorieinhalten für Lehrlinge im Bereich Koch & Gastronomiefachmann. Der Vorbereitungskurs auf die Lehrabschlussprüfung ( im WIFI Steiermark) umfasst zwei Kurstage, wovon ein Tag für die Praxis und ein Tag für die Theorie vorgesehen ist. Die Transformation des Wissens eines komplexen Stoffgebietes ist in dieser kurzen Zeit schwierig.
