Sie arbeiten hinter den Kulissen und sichern den Geschäftserfolg: Die Food & Beverage Manager in Gastronomiebetrieben.
Neben Branchenkenntnissen brauchen sie Wissen in Controlling, Budgetierung und Marketing – und strategisches Denken. Die Ausbildung dafür gibt es am WIFI.
Informationen zum Lehrgang finden Sie hier: F&B Management Lehrgang
Der krönende Abschluss ist es, der sich dem Gast am nachhaltigsten einprägt“, hebt Küchenmeister Robert Ferstl die besondere Wirkung des Desserts in der Menüfolge hervor. Zuständig dafür in der Küche ist der Patissier – bzw. wenn es eine Dame ist, die Patissière.
Und dafür gibt es eine spezielle Ausbildung. Ausbildung zum Patissier|e
Gesundheitsbewusste Ernährung vereint Kochkunst, Fantasie und wissenschaftliche Erkenntnisse. Verschiedene Diätformen umsetzen. Gesundheit gekonnt schützen. Den Gedanken der gesunden Ernährung dem Gast näherbringen. Diätwünschen fachgerecht nachkommen. Ein zukunftsorientierter Weg für die gehobenen Anforderungen der Gastronomie.
Besuchen Sie unsere Flickr Fotostrecke zur Ausbildung unter : Diätetischer Koch
Professionelle Erlebnisgastronomie ist Bestandteil jeder modernen Küche. Wie Sie Ihre Gäste an diesem kulinarischen Ereignis teilhaben lassen können, zeigt Ihnen der WIFI-Lehrgang „Ausbildung zum/zur Küchenmeister/in“ (Global Master Chef, WACS).
Bitte beachten Sie unser kurzes Video am Ende des Artikels!
13 Diplome wurden überreicht – wir gratulieren den AbsolventInnen des WIFI-Lehrgangs zum/zur Diätetischen Koch/Köchin herzlich und wünschen ihnen viel Freude mit dem neuen Wissen und ihrer geschmackvollen Arbeit!
Wir sprachen mit der Lehrgangsleitung und zwei Absolventen: KM Christian Klapsch ist Küchenchef im Thermenhotel Stoiser und Christian Albler arbeitet in der Albert Schweitzer Klinik Graz.
12 Stk. Cocktailgarnelen
Salz, Pfeffer aus der Mühle
12 Küchenfertige junge Calamari
24 Basilikumblätter
4 Halme Zitronengras
16 Stk. Kirschtomateneinige
Thymianblättchen
Für die Marinade und Sauce
100 ml Olivenöl gehackter Basilikum
½ l Tomatensaft oder Tomatenpulpe (Dose)
etwas Currypulver
gehackter Knoblauch
1 Tl Speisestärke (Maizena)
Instant Ananas-Relish mit Chili
1 kl. reife Ananas
2 Pfirsiche
Chilis, rot und grün nach Belieben
1 Tl. Knoblauch, (klein gehackt)
1 Tl. Ingwer, (klein gehackt)
1 Tl. Zucker
Salz
Pfeffer, frisch gemahlen
Zubereitung:
Die Herausforderungen in der Verpflegung älterer und hochbetagter Menschen bestehen vor allem darin, Mangelernährung zu verhindern und die Lebensqualität zu erhalten bzw. zu verbessern:
Als eine der ersten diplomierten geriatrischen Köchinnen der Steiermark zaubert Maria Hofbauer verblüffend farbenfrohe Köstlichkeiten, die Seniorinnen und Senioren zum Essen anregen und schmecken.
Zutaten für 4-6 personen
Hühnersuppe mit den Gewürzen ca.30 Min langsam ziehen lassen. Shrimps und die Eidotter kurz in den Mixer – gehackten Koriander und das zermahlene Krabbenbrot dazu. Falls nötig mit dem Mie de pain abbinden. Klößchen langsam im Salzwasser ziehen lassen.
Zutaten für 6 Personen:
300g Avocadowürfel
ca.400g Krabbenfleisch (Notfalls Surimi verwenden )
10g Dill
40g Tomaten Concasse
etwas Thai Chilisauce und Limettensaft
20g BBQ Sauce oder A1 Sauce
Dressing:
ca.100g Mayonnaise
Saft von 2 Limetten
gehacktes Zitronengras
etwas gehacktes Chili
Nam Pla (Fischsauce)
“einen Hauch” Honig
Salate für Bouquet
Lebensqualität ist ein vielstrapazierter Begriff. Für die Ernährung bedeutet sie jedenfalls: Vielfalt und Genuß, die auf die Vorlieben und Einschränkungen gezielt abgestimmt sind. Kochen für Senioren heißt also, gesundheitliche und Geschmackskomponenten in vertretbarem wirtschaftlichem Rahmen in Einklang zu bringen.
Das ist die besondere Qualifikation geriatrisch geschulter Köchinnen und Köche. Mit ihrem Fachwissen über Alterskrankheiten und ernährungstherapeutische Maßnahmen, ihrer handwerklichen Erfahrung und ihrem Ideenreichtum sorgen sie dafür, dass die Verpflegung betagter Menschen ihren Bedürfnissen entspricht.
Es gibt drei wichtige Dessert-Bereiche: Sorbet & Eis, Früchte & Fruchtmark, Gebäck & Torten und die Kombination dreier unterschiedlicher Elemente von Geschmack, Konsistenz und Temperatur auf einem Teller.
Ein Menü ohne Dessert hinterlässt bei einem Feinschmecker und Genießer oder Gast immer ein Gefühl tieferen „Unbehagens“. Kein Element eines Menüs wird so in Erinnerung gehalten, oder dient so der „Lust“ wie das eines Desserts.
Unser neues fragenbasiertes Online Intensiv Training zur der Vermittlung von Theorieinhalten für Lehrlinge im Bereich Koch & Gastronomiefachmann. Der Vorbereitungskurs auf die Lehrabschlussprüfung ( im WIFI Steiermark) umfasst zwei Kurstage, wovon ein Tag für die Praxis und ein Tag für die Theorie vorgesehen ist. Die Transformation des Wissens eines komplexen Stoffgebietes ist in dieser kurzen Zeit schwierig.
Wie Wein ist Käse ein wichtiger Bestandteil der Esskultur. Dabei gibt es kaum ein vielfältigeres, variierbareres Produkt als Käse – rund um die gepflegte Tafel kann er eine ganze Reihe von Rollen spielen. Käse ist, was das Menü betrifft, also ein wahrer Verwandlungskünstler. Hier geht es jedoch um einen ganz besonderen Reiz: Um die Geschmackskomponenten Süß und SALZIG. Dabei gilt:
Um in der Gastronomie auf lange Sicht erfolgreich zu sein, bedarf es immer wieder neuer Ideen und den Willen sich ständig weiterzuentwickeln. Das WIFI Steiermark bietet dazu eine Vielzahl erfolgsversprechender Weiterbildungsmöglichkeiten. Die unabhängige Kulturzeitung recherchierte über die Ausbildung zum Küchenmeister sowie zum diplomierten Weinsommelier.
Die “Young Professionals” im WIFI Steiermark Gastrozentrum! Ab Oktober starten Sie durch! Junge Spitzenköche der heimischen Kochszene im WIFI Gastrozentrum, schauen Sie Ihnen über die Schulter. Erleben (…und verkosten) Sie die kulinarischen Geheimnisse der jungen Professionisten!
Am Montag, den 26. September, findet in ganz Österreich die „Lange Nacht der Sprachen“ statt – heuer erstmals auch am WIFI Steiermark. Schauen Sie vorbei, wir freuen uns auf Ihren Besuch!
(Bitte melden Sie sich zwecks unserer Planung an – Lange Nacht der Sprachen)
Vom Koch/von der Köchin zum/zur Küchenmeister/in – ein Schritt, der nicht nur eine fachliche Hö-herqualifikation bringt, sondern zudem die höchste anerkannte Berufsbezeichnung ist, die man im Bereich der Küche erreichen kann. Nahere Informationen zur Ausbildung erhalten Sie unter: Ausbildung zum Küchennmeister
l Eigelb, Salz, Pfeffer, l TL Zitronensaft, 1/8 l Öl, 1-2 Knoblauchzehen
