Christoph Feilhofer: „Man gibt seine Liebe zum Wein natürlich gern weiter.“
Wenn Gäste und Kunden Wert auf Weinkultur legen, dann ist für sie der Diplom-Sommelier der fachlich kompetente Ansprechpartner. Wenn der Sommelier am Tisch im Restaurant die Gäste bei ihrer Weinauswahl berät, genau abgestimmt auf das Menü und offen für besondere Vorlieben, dann dauert das ein paar Minuten. Dahinter aber stehen viele Stunden Arbeit „hinter den Kulissen“
Intensivprogramm „Als Sommelier wirke ich am Einkauf mit, an der Auswahl der Lieferanten, an der Gestaltung der Weinkarte, am Management der Lagerung – und ich muss mich ständig am Laufenden halten, durch Literatur, durch Verkostungen“, erzählt Christoph Feilhofer.
Nach der Hotelfachschule hat er Erfahrungen in einer Hotelkette gesammelt, war in der Schweiz und in Irland tätig – und kam vor fünf Jahren nach Graz. „Ich war beim Aufbau von Aiola mit dabei“, zuletzt war er Restaurantleiter im Aiola Upstairs – und nun ist er Sommelier im Aiola City.
„Unsere neue Küchenlinie von Gustav Jantscher verlangt geradezu nach einer professionellen Weinbegleitung.“ Als Diplom -Sommelier hat er neben der Erfahrung auch die Qualifikation dafür. „Und wir haben nun rund 300 Positionen auf unserer Weinkarte.“
Vielfältige Zugänge
Der erste Schritt war die Ausbildung zum Sommelier Österreich: „Da geht es um Getränkekunde und Kellertechnik, um Service, Sensorik und Kommunikation, wobei österreichische Weine im Mittelpunkt stehen.“ Damit hat man eine fundierte fachliche Basis. „Ich bin ein Fan guter österreichischer Weine – aber die Weinwelt ist natürlich größer.“ Und so hat Christoph Feilhofer ganz selbstverständlich seine Ausbildung am WIFI fortgesetzt und mit der Prüfung zum Diplom-Sommelier abgeschlossen.
Dieser Lehrgang beschäftigt sich mit internationalen Weinen, mit Gourmetkunde und mit fremdsprachiger Weinpräsentation. Wenn der Sommelier dann am Tisch zu jedem seiner fachkundig ausgesuchten Vorschläge etwas zu erzählen weiß, dann ist man gespannt auf jedes Glas. „Einen Wein zu verstehen, steigert den Genuss. Und auf diese Freude kommt es uns an.“
Nähere Informationen zu den WIFI Weinausbildungen finden Sie unter: www.stmk.wifi.at/wein
