Professionelle Erlebnisgastronomie ist Bestandteil jeder modernen Küche. Wie Sie Ihre Gäste an diesem kulinarischen Ereignis teilhaben lassen können, zeigt Ihnen der WIFI-Lehrgang „Ausbildung zum/zur Küchenmeister/in“.
Erlebnisgastronomie ist heute mehr denn je gefragt. Eine Herausforderung, der gerade Küchenmeister/innen als kulinarische Expertinnen und Experten Rechnung tragen müssen. Sie garantieren für anerkannte Qualität in der Gastronomie und fungieren als Botschafter/innen der österreichischen und internationalen Kochkultur.
Wie Sie vom Lehrgang profitieren
Der Lehrgang erfolgt auf hohem internationalen Niveau und vermittelt ausgebildeten oder angelernten Köchinnen und Köchen vielfältiges Wissen: Von der Menü- und Speisekunde über das Küchenmanagement bis hin zur Lebensmittelhygiene.
Die Teilnehmer/innen profitieren von den Erfahrungen der Profis aus Gastronomie und Hotellerie, erhalten Zusatzqualifikationen und verbessern ihre Karrierechancen – denn der/die Küchenmeister/in ist die höchste anerkannte Berufsbezeichnung im Bereich der Küche.
Die Lehrinhalte im Detail
Die Ausbildung ist theoretisch und praktisch angelegt und wird in Tages- bzw. Abendeinheiten angeboten. Sie vermittelt mehr als man im beruflichen Alltag lernen kann.
- Menü- und Speisekunde
Richtiges Zusammenstellen von Speisen, Landestypische Gerichte, Richtiger Menüaufbau und Menügestaltung, Speisenzubereitungen - Warenkunde und Ernährungslehre
Aufbau aller Nahrungsmittel, Einteilung der Nährstoffe, Ernährungslehre
- Servier- und Getränkekunde (inkl. Weinkunde und Verkostung)
Grundgedecke und Servierarten, Einstieg in Tischkultur, Verhaltensregeln am Tisch und beim Gast, Kommunikation mit dem Gast am Tisch, Kennenlernen österreichischer Rebsorten, Harmonie Wein und Speisen, Verkostungstechniken, Allgemeine Getränkekunde, Aperitif/Digestif - Praktischer Unterricht und Demonstration
Kalte Küche/ Fingerfood , Warme Küche/Menuekochen, Patisserie, Kreativität in der Küche, Regionale Küche, Neue Küche, Vollwert- und Naturküche, Fische, Menübesprechung / Demonstration - Küchenmanagement
Wirtschaftliche Küchenführung, Mitarbeitermanagement, Sicherheit am Arbeitsplatz, Einführung in die EDV, EDV und Kalkulation, Rechtsvorschriften im Gastgewerbe, Gewerberecht und Arbeitsrecht, Umweltschutz und Müll
- Fremdsprachen
Fachenglisch, Fachfranzösisch, Fachitalienisch
- Lebensmittelhygiene und HACCP
Wer die Inhalte vermittelt
Das Trainerteam setzt sich aus Küchenmeister/innen, Fachlehrer/innen und Gastvortragenden zusammen. Alle Trainer/innen haben langjährige Erfahrung und kommen aus der Praxis. Für den Großteil der Module werden den Teilnehmerinnen und Teilnehmern WIFI-Skripten und landesspezifische Unterlagen zur Verfügung gestellt.
Wie Sie den Lehrgang abschließen
Für den erfolgreichen Abschluss des Lehrganges ist eine praktische, mündliche und schriftliche Prüfung abzulegen. Dabei wird besonders geachtet auf
- das selbstständige Arbeiten im gesamten Bereich der Speisezubereitung
- die Vor- und Zubereitung sämtlicher Gerichte unter Berücksichtigung der Kalkulation
- das Erstellen von Menüs und deren Kalkulation
- das Anfertigen von Speisekarten
Nähere informationen und Termine finden Sie unter: Ausbildung zum Küchenmeister
Küche, Küchenmeister
